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廚娘香Q秀 自製天然酵母
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自製天然酵母材料：

1 乾淨的過濾水1000克

2 水果200克(蘋果、檸檬、Italian prunes要去籽)

3 蜂蜜100克

自製天然酵母作法：

1 第一天將所有材料放進乾凈容器內，上面用保潔膜封好，再用牙籤刺幾個洞

2 第二天開始，每天早、晚各加15克的糖，順便搖晃一下

3 夏天大概5~7天即可收集酵母液，裝入乾淨的瓶子，放冰箱(可放1個月左右)

4 冬天需要7~10天

上面有許多小氣泡就可以收集酵母液,過濾後放冰箱儲存

麵種培養：

5 開始用酵母液來餵養麵粉(高筋麵粉、全麥麵粉、裸麥粉)

6 找一個乾淨的玻璃瓶，先用20克的粉加20克的酵母液，攪拌均勻，用保潔膜封好

7 第2天也是20:20，第3天40:40，第4天80:80，第5天160:160，第6天320(粉):208(酵母液)，第7天584(粉):380(酵母液)
※麵種 不是只有搖一搖哦!,要拌一拌哦

8 整個麵種呈現拔絲的狀態就可以收種，這就是一般所謂的麵種

*使用麵種的比例通常是總粉量的20%~30%，酵母粉的用量從原本直接法的2%減到0.5%，水量也從原本的65%減到50%左右(參考值，視情況增減)

*可試著用各式水果或果乾，風味各有不同，多方嘗試，相信你一定會跟酵母成為好朋友

※收種後如果用不完可以如何保存?冷藏或冷凍嗎，可以保存多久??

冷藏一個禮拜要用完，冷凍可以放1個月~3個月，不過拿出來用的時候要先復種一天，讓酵母恢復活力再使用